怎么把新鲜的蔬菜整理洗刷洁净，网络上有许多热心人引荐的高招儿，比如“多浸泡去农残”“用洗刷剂更洁净”等。可是，也有观念说这一些办法有或许越洗越脏。那么，这种观念有没有道理？日常日子中怎么洗菜更方便更安全呢？
科信食物与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在承受《我国顾客报》记者正常采访时说，关于大部分蔬菜来说，用洁净的自来水浸泡和冲刷就可以，而某些看似充溢“科学道理”的高招儿不光没作用，还或许拔苗助长。
一是长期浸泡蔬菜。有些人以为把蔬菜长期浸泡在水里，可以溶掉蔬菜外表的农药残留或尘垢。事实上，尽管水溶性的农药残留的确可以终究靠浸泡的办法去掉一部分，但浸泡控制在5—10分钟即可，长期的浸泡或许会让某些蔬菜的细胞壁变软，反倒使农药和其他污染物更简单浸透进去。此外，一些水溶性的维生素还会溶解在水中，形成养分丢失。有研究人员针对叶菜类进行不同清洗办法的作用比照，经过对不同叶菜的农残去除率来看，用流水冲刷其实是农残去除率最高的手法。
二是运用过多的洗刷剂。有些人习惯用浓度比较高的清洁剂、果蔬清洗剂等来洗菜。可是，假如清洗不完全，洗刷剂中的化学成分却很或许残留在蔬菜外表，带来二次污染，影响健康。别的，在一些试验顶用洗刷剂来清洗蔬菜的作用，反而不如清水。除了清洗剂，有些人还信任添加醋、柠檬汁等窍门儿。其实，假如从去农残作用的视点来看，这一些办法都不如清水好用。
三是先切后洗或先去皮再清洗。有些人觉得把菜切好再洗更洁净，还不至于把操作台弄得湿漉漉的。阮光锋剖析说，蔬菜先切后洗，一是简单让蔬菜中的养分成分从切断处丢失，由于蔬菜中的许多养分成分，如维生素C、叶酸等，都是水溶性的；二是或许添加食物安全危险。蔬菜切后再洗时，切断处的细菌、尘垢或者是农药残留反而更难完全清洗洁净。
阮光锋表明，从正规商超购买的蔬菜都契合国家标准，大部分叶菜，假如外表有泥土，浸泡几分钟后就可以用流水清洗了。而关于表皮粗糙的瓜茄类、根茎类蔬菜，如南瓜、黄瓜、胡萝卜、马铃薯等，可以用专用的蔬菜清洁刷子去除外表及缝隙中的尘垢和其他物质后再冲刷。
假如真实不放心，还可以把洗好的蔬菜用快速焯水的办法处理一下，由于加热可以在必定程度上协助分化有机磷农药，对某些高农残的蔬菜来说，80%—90%的残留农药都可以用这种办法清洗掉。（记者李建）
